Perché un asciugamano è la chiave per un involtino di torta liscio e senza sforzo

Le torte migliori sono quelle che garantiscono sia il sapore che l'aspetto. Una torta in particolare, molto apprezzata per il suo tipico pan di spagna arioso, formato a forma di tronco e farcito con una varietà di ripieni, è l'involtino di torta.

A seconda di chi chiedi, della regione in cui è stato preparato e delle tecniche di cottura specifiche dello chef, il dolce è conosciuto con diversi nomi tra cui roll cake, Jelly Roll e Swiss Roll. Qualunque sia il giro che dai a questa amata torta a spirale, c'è un passaggio che non puoi permetterti di saltare quando provi a preparare il dolcetto a casa: arrotolare lo strato di torta con un canovaccio.

Dopo aver cotto la torta, dovete stendere un canovaccio pulito e spolverarlo con zucchero a velo setacciato, quindi arrotolare la torta nel canovaccio mentre è ancora calda, appena uscita dal forno. La torta viene quindi lasciata raffreddare completamente nel suo asciugamano attorcigliato prima di srotolarla e farcirla, quindi arrotolarla nuovamente (senza asciugamano).

Questa fase di pre-arrotolamento garantisce che la torta sia flessibile, quindi è pronta per essere arrotolata senza problemi con glassa, panna montata o marmellate senza rompersi in pezzi una volta fredda. Pensa: supporto della memoria muscolare per il dolcetto arrotolato. Il canovaccio impedisce alla torta di attaccarsi a se stessa durante la preformatura, mentre lo zucchero a velo impedisce alla torta calda di attaccarsi al tovagliolo, ottenendo un dessert meravigliosamente delicato.

Per preparare un involtino di torta, preparate prima il pan di spagna secondo la vostra ricetta. La maggior parte degli ottimi involtini prevedono di montare gli albumi e lo zucchero fino a formare delle punte rigide, quindi di aggiungere la meringa alla pastella in modo che risulti leggera e soffice. Trasferisci l'impasto della torta su una teglia per involtini preparata o su un'altra teglia rettangolare con bordi (una tortiera standard da 9 x 13 pollici funziona benissimo), quindi cuoci la torta nel forno finché uno stecchino non esce pulito. Fare attenzione a non cuocere troppo la torta, poiché una torta secca sarà difficile da rimuovere dallo stampo e da arrotolare.

Dopo aver tolto la torta dal forno, muovi un coltello lungo i lati della torta, tra i bordi della teglia, per aiutarla a staccarsi facilmente dalla sua teglia. Quindi, capovolgendo la padella, capovolgi con attenzione la torta calda su un canovaccio appiattito spolverato con zucchero a velo setacciato (o cacao in polvere quando si preparano torte al cioccolato). Rimuovere eventuali pergamene o carta oleata dalla parte superiore della torta, quindi piegare l'asciugamano sul bordo corto della torta e iniziare ad arrotolare la torta su se stessa.

A questo punto, l'asciugamano sarà all'interno del rotolo e va bene, perché dovrai srotolare la torta prima di riempirla. Una volta avvolta completamente nell'asciugamano, trasferite la torta su una gratella dove potrà raffreddarsi per una o due ore.

Quando il vostro rotolo di torta si sarà raffreddato, sarete pronti per srotolarlo con cura, dipanando con esso l'asciugamano. Una volta raggiunto questo punto, sei pronto per riempire la tua torta con un'abbondanza di opzioni come marmellate, glassa e frutta fresca prima di arrotolarla nuovamente. Scoprirai che la torta raffreddata è ancora morbida e flessibile e non dovrebbe rompersi, grazie al passaggio dell'asciugamano.

Per goderti la generosità dell'autunno (in qualsiasi periodo dell'anno), crea un rotolo di torta di zucca con ripieno di crema di formaggio e spolvera con una finitura di zucchero a velo. Per una vera celebrazione che porta la torta di coriandoli a un livello completamente nuovo, prepara una torta fatta in casa condita con briciole di torta di compleanno e confettini arcobaleno, riempiendola con panna montata deliziosamente decadente. Per un vero ritorno al passato dell'infanzia, crea la tua torta Swiss Roll Little Debbie per adulti cuocendo uno strato di cioccolato, riempiendolo con panna montata fatta in casa (con la possibilità di aggiungere cacao per un tocco in più) e poi ricoprendolo con cioccolato.

Anche con la migliore pratica, quando si utilizza il metodo del rotolo di asciugamano per evitare di rompere un involtino di torta, i professionisti della pasticceria più esperti a volte si ritrovano comunque con delle crepe nelle loro torte. La buona notizia è che, se ciò accade (o quando vuoi rendere il tuo dolcetto più decadente), puoi sempre guarnire e coprire la torta con ulteriore glassa o glassa zuccherata, oppure ricoprirla con una ricca ganache al cioccolato.