Ina Garten vs. Martha Stewart: Chi fa la migliore torta al cioccolato?

È probabile che se hai mai preparato una torta fatta in casa, hai anche riscontrato la tua giusta dose di mal di testa in cucina. Dagli strati gommosi ai fondi fradici, non sai mai cosa potrebbe accadere quando provi una nuova ricetta. Di fronte alla prospettiva di un disastro legato alla torta, molti di noi spesso si rivolgono ai professionisti per chiedere aiuto.

Chi meglio, quindi, può cercare la saggezza della pasticceria se non le leggende del divertimento Ina Garten e Martha Stewart? Ogni esperto di libri di cucina ha la sua famosa ricetta di torta al cioccolato che i fan possono provare a casa. Per Ina, è la torta al cioccolato di Beatty, una delle preferite della famiglia Garten apparsa per la prima volta nel libro di cucina "Barefoot Contessa at Home" del 2006. Nel frattempo, la lussuosa ricetta a strati della Ultimate Chocolate Cake di Martha ha fatto il suo debutto nel suo programma televisivo Martha Stewart Living nel 1999.

Anche se la torta al cioccolato perfetta può significare cose diverse per persone diverse, è lecito ritenere che sia Garten che Stewart possano preparare una versione cattiva del classico dessert. Ma cosa succederebbe se qualcuno mettesse queste due ricette di torte l'una contro l'altra in una torta uno contro uno? Noi di Tasting Table abbiamo deciso che eravamo all'altezza della sfida e abbiamo deciso di determinare quale ricetta di torta al cioccolato di uno chef famoso avrebbe ufficialmente preso il sopravvento.

Al centro di ogni buona ricetta di torta al cioccolato c’è il cacao in polvere. Il cacao in polvere preferito da Ina Garten per la torta al cioccolato di Beatty è Valrhona, ma offre ai lettori la possibilità di utilizzare un "buon cacao in polvere". Data la flessibilità, abbiamo optato per un buon cacao di processo olandese con Baking Cocoa di The Fresh Market, un sacchetto da 8 once acquistato dal rivenditore di alimentari per $ 6,99.

Un altro ingrediente importante per la famosa torta al cioccolato di Ina Garten? Un estratto di vaniglia di alta qualità, che secondo Ina è "davvero importante quando prepari una torta al cioccolato" nella sua guida dettagliata della ricetta di Barefoot Contessa. Anche se non specifica esattamente quale vaniglia usare, abbiamo individuato l'estratto di vaniglia pura Madagascar Bourbon di Nielsen-Massey - che viene venduto al dettaglio per $ 32 per bottiglia da 4 once - tra la sua collezione di ingredienti per torte. Con questo in mente, prendiamo una bottiglia da 2 once di estratto di vaniglia standard di Nielsen-Massey da The Fresh Market al prezzo economico di $ 9,99.

La porzione di glassa della torta di Beatty richiede un componente insolito: polvere di caffè solubile. Anche se abbiamo un debole per Sanka, il primo caffè decaffeinato istantaneo della nazione, abbiamo deciso di sperimentare invece la tostatura scura istantanea di Medaglia D'Oro: una polvere per caffè espresso importata acquistata da Target per $ 3,99 per barattolo da 2 once. Naturalmente, la ricetta della crema al burro al cioccolato utilizza anche sei once di cioccolato solido semidolce. Sebbene Ina suggerisca Valrhona, scopriamo che il cioccolato semidolce di Guittard è perfetto per il lavoro, contenente un totale di tre barrette da 2 once per $ 6,59 da The Fresh Market.

Mentre preparavamo l'impasto, abbiamo guardato il segmento della torta al cioccolato di Beatty da "Barefoot Contessa" per assicurarci di rispecchiare la tecnica di Ina. L'approccio della star di Food Network è rilassato e rassicurante, portandoci a credere che questa parte della ricetta dovrebbe essere un gioco da ragazzi.

Il nostro primo passo è stato setacciare gli ingredienti utilizzando il metodo di Ina, picchiettandoli delicatamente attraverso un colino a trama fitta. Ci siamo anche avvalsi dell'aiuto del nostro robot da cucina KitchenAid, che si è rivelato un perfetto esempio del modello di Ina. Abbiamo mescolato delicatamente gli ingredienti secchi, un composto di cacao in polvere, farina, sale e agenti lievitanti, con l'aiuto della sua paletta. Dopo aver mescolato insieme il latticello shakerato, due uova marroni extra grandi e un cucchiaino di vaniglia, abbiamo iniziato a lavorare sull'ingrediente segreto di Ina.

Il caffè appare sia nelle ricette di Ina che in quelle di Martha, ma Ina consiglia di utilizzare una tazza piena di caffè caldo nella torta al cioccolato di Beatty. "Penso sempre che il caffè sia davvero importante per il cioccolato. Lo rende davvero cioccolatoso", dice Ina ai fan di Food Network. Secondo Ina, la punta del caffè caldo è presa in prestito dalla nonna del suo amico Michael Grim, l'ispirazione - e omonima - dietro la ricetta originale. Abbiamo pensato che la nostra pastella al cioccolato fosse piuttosto sottile per la ricetta di una torta, ma una rapida occhiata a Ina ci ha rassicurato che tutto stava andando secondo i piani.